viimeaikojen leipomuksia

 Kauheasti on ollut menoa elämässä, eikä ole tänne kerennyt tekemisiäkään kauheasti päivittelemään. Kaikenlaista on tullut silti keittiön puolella tehtyä, nimittäin oikein öklömakeita suklaamuffinsseja, kuningatarkääretorttua, mansikka täytekakkua sekä kinkkuvoileipäkakkua. Ja kaikki näytti melko hyvin kelpaavan !

 Pahoittelen kuvien laatua, en päässyt omalle koneelleni kuvia laittamaan joten niiden muokkaus on jäänyt  täysin välistä ja kun vimoiset kuvat varsinkin on heikossa valossa räpsittyjä niin tulos onkin sitten tälläinen... Mutta ehkei se tämän kerran haittaa.

kolmen ruokalajin illallinen

Miehisyys teki tuossa pari kuukautta sitten meille kolmen ruokalajin illallisen. Lupasin silloin että saman katon alla kun asutaan niin lupaan minä tehdä myös, ja pidin kuin pidinkin lupaukseni. Virallisesti yhdessä nykyään kun asutaan niin tartuin tuumasta toimeen ja sunnuntaina väänsin meille kunnon syömingit. 

Menyyseen kuului alkuruokana ruokaisampaa salaattia joka sisälti aurinkokuivattutomaattia, ilmakuivattua kinkkua sekä mozzarellaa. Salaatin kanssa oli mausteyrttiöljyssä pyöriteltyjä ja pannulla paahdettuja leipiä.

Pääruokana listalla oli itsetehdyssä rosmariiniyrttimarinadissa marinoitua naudan takuumureata ulkofilettä, juuresmuusia sekä pippurikermakastiketta jonka seassa oli myös rosmariinia antamassa makua valmistusvaiheessa jotta se sointuu lihan kanssa sitten oikein hyvin.

 Jälkiruokana oli leipäjuustokakkua josta ohjetta tulee tänne kyllä myöhemmin kun sitä uudelleen teen ja saan hiottua sen oikeen soppeliksi (ja tehtyä kakusta vähän koeversiota kauniimman...). Pohjana siis käytin leipäjuustoa, päällä tuorejuusto-lakka-kerma täyte jonka hyydytin liivatteella sekä päällä lakkahilloa, kermaa ja leipäjuustopaloja.

Oli oikein maistuvaa! 

Sanoisinko että onnistunut illallinen ! 

pääsiäisen pirteä sitrus-mangokakku

Pääsiäinen on kaikkien ihanien herkkujen juhlaa! Minusta se on sellainen merkki keväästä ja keittiöön saa astua raikkaat fressit maut ja kirpeät hedelmät väreineen! Tästä syystä teinkin sitten kakun joka on kaikkea tuota, värejä, kirpeitä hedelmiä, raikkautta ja fressejä makuja. Unohtamatta tietenkään kermaista pehmeyttä. Sain ajatuksen hieman erilaisesta täytekakusta ja sellainen siitä syntyikin vähän erilaisia tekniikoita soveltaen ja aikaa rutkasti tekemiseen käyttäen :)

Sitrus-mangokakku 

pohja (kääretorttupohja)

4 kananmunaa

1 ½ dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

3/4 dl perunajauhoja

1 tl leivinjauhetta

Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. 
Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi vaahdon sekaan nätisti sekoittaen. 
Levitä taikina leivinpaperilla suojattuun uunipeltiin ja paista uunissa 225 asteessa 6-8 minuuttia. 

Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa se neljään osaan ja laita odottelemaan täytteitä. 



täytteet 

sitrustäyte
1 prk appelssiini tuorejuustoa
1 prk kermaa 
sitruuna 
2-3 tl liivatejauhetta+vettä

Vatkaa kerma, lisää joukkoon tuorejuusto.
Raasta sitruunan kuori täytteeseen ja purista sitruunan mehu sekaan.
Sekoita liivatejauhe paketin kyljessä olevan ohjeen mukaan veteen (loraus mukin pohjalle) ja lämmitä mikrossa n. 30 sekunttia niin että saat sekoitettua tasaista "litkua".
Anna nesteen hieman aikaa jäähtyä. Sekoita liivatelitku pikkuhiljaa lorottaen täytteeseen, samalla koko ajan  sekoittaen.

Aseta vuokaan talouspaperia niin että se peittää pohjan ja tulee vuuan reunojen yli. Aseta pohjalle yksi kakkupohja palanen keskelle niin että jokapuolelle jää noin sentin paksuinen väli vuuan reunoihin. Kaada sitrustäyte vuokaan jolloin se peittää kakkupohjan, sekä täyttää reunoissa sijaitsevan tyhjän tilan. Laita jääkaappiin hyytymään noin puoleksi tunniksi.

vaniljatäyte
1 prk maustamatonta/vaniljatuorejuustoa
2tl vaniljasokeria
1 prk kermaa
2-3 tl liivatejauhetta+vettä

Vatkaa kermavaahto kuohkeaksi vaahdoksi.
Lisää joukkoon tuorejuusto ja lisää vaniljasokeri. 
Tee sama liivatelitkun valmistus kuin ensimmäisessä täytteessa ja kaada hieman jäähtyneenä se täytteen sekaan. 

Ota hieman alkuun hyytynyt kakku kaapista ja aseta ensimmäisen täytteen päälle toinen pala kakkupohjaa samanalla tavalla keskelle sijoittaen että tilaa jää sivuille. kaada täyte taas päälle ja laita jääkaappiin hyytymään noin puoleksi tunniksi. 

mangotäyte
300g pakastettuja mangokuutioita
2prk mango pilttiä
n. 2 rkl sokeria
2-3tl liivatejauhetta+vettä

Sulata mangokuutiot ja tee niistä sheikkerillä sileää mangososetta.
Sekoita mangopiltit joukkoon. Lisää sokeria oman maun mukaan.
Tee liivatelitku ja sekoita hieman jäähtyneenä täytteeseen.

Ota kakku jääkapista ja aseta taas kakkupala keskelle ja kaada päälle mangotäyte. Nyt aseta myös tähän päälle kakun "katto" ja painele sitä hieman niin että reunat olisivat samalla tasolla kuin mangotäytteen pinta. Kostuta kattoa hieman hedelmämehulla.

Aseta kakku vähintään 4 tunniksi hyytymään kaappiin, mielellään anna kakun hyytyä jääkaapissa yön yli. 

yön yli hyytymisen jälkeen kakku näytti tältä ilman koristeita! Kakkupohjat "piilossa" täytteen takana on hauska pikkulisä kakkuun mikä näyttää hauskalta kakkua leikatessa!

koristelu
2-3prk kermaa
suklaamunia
sokeria
elintarvikevärejä

Nosta kakku varovasti vuuasta haluamallesi alustalle. irrota reunoilta leivinpaperi ja esimerkiksi leikkaa tarkkaan kakun reunasta se poikki, jolloin leivinpaperia jää kakun alle mutta sitä ei näy eli se ei haittaa mitään. Kakunhan voi koristella miten itse haluaa, mutta itse tein perinteisen kerma kuorrutuksen pohjalle. 

Vaahdotin kaksi purkkia kermaa, levitin kerman palettiveitsellä tasaisesti kakun päälle ja sivuille. Kulmiin sekä yläreunaan tein pursotuksen jotta saisin vähän juhlallisempaa näkyä kakkuun. Minulle riitti 2 prk, eli 4 dl kermaa mutta jos kermaa ei paljoa ole käsitellyt niin varaisin 2 prk suosiolla. Nippanappa pärjäsi kahdella joten kolmea suosittelen ennemmin.

Päälle koristeet tein sokerista. Lämminin sokeria pannulla ja lisäsin sulan sokerin sekaan elintarvikeväriä. Puukauhan kanssa vetelin noroja sokerista silikoniselle alustalle ja siitä syntyi "ruohomainen" pohja kakun koristukseen. 
Toiseen sokerisatsiin sekoitin keltaista väriä ja sain aikaiseksi taiteiltua korin johon laitoin pikkusuklaamunia. 

Sokerilla leikkiminen on hauskaa mutta haastavaa, sekä kannattaa myös muistaa että sillä saa aikaan helposti palovammoja ;) Itsekin vasta opettelen tuota sokeritaiteilua, mutta eihän kukaan meistä ole seppä syntyessään !

Käytin kakun pohjana kääretorttupohjaa ja vuokana kakun tekemiseen neliön muotoista irtopohjavuokaa. Kakun voi tehdä myös aivan tavalliseen kakkupohjaan ja pyöreään vuokaan. Jos kakkuun haluaa tehdä samanlaisen "pohjien piilotuksen" täytteiden alle, onnistuisi se varmasti jos käyttää täytteiden hyydyttämiseen isompaa pyöreää irtopohjavuokaa kuin millä on tehnyt kakkupohjan. 

Ja sitten nauttimaan! Munarikasta pääsiäistä! 

vadelma-chilisuklaakakku

possun ulkofilettä piffipäivän kunniaksi

Tämän viikon maanantainahan oli urbaani pihvi ja suihinottopäivä joten kyllä se pihviä oli miehisyydelle tehtävä, kun siitä niin paljon kyseltiin ja toitotettiin etukäteen (ja vielä sanotaan että naiset vaativat kaiken maailman hömpötyksiä?) 

Minähän väänsin sitten kunnon annoksen, vaikka sorruin tosin käyttämään pussipottumuusijauhetta koska mieheke oli ainut kuka sitä söi. Turhaa en alkanut vääntämään kunnon muuseja ja oli ainakin tuo ukko tyytyväinen, itse en ehkä olisi ollut.

Annokseen käytin possunulkofile pihvejä joita ostin Lahden kauppahallista. Marinoin pihvejä pari tuntia jääkaapissa öljymauste seoksessa ja sitten paistoin näppärästi pannulla. Tein ruuan seuraksi  kermapippurikastikkeen ja itse pihvi tarjoiltiin tämän jalon pussipottumuusin kanssa (joka sisäsi kermaa ja voita enemmän kuin laki sallii) ja siihen kylkeen vielä kuullotin sipulit ja vihannekset mausteineen. 

Tais maistua ihan hyvälle, koska näytti kyllä kelpaavan! 

Moussakaa, musakaa, munakoisolootaa ja Chef's tablea

Tänä aamuna kurkku oli kipeä ja muutenkin olo todella tukkoinen. Päätin jättää päivän menot sikseen ja keskittyä kotona olennaiseen, eli olemiseen. Siivoillut olen koko viikon kämpässä joten tekemistä ei siltä osin oikein enää riittänyt, joten päätin tuhlata aikani koneella istuskellen ainakin alkuun. Löysin netflixistä dokumentti sarjan Chef''s table joka vei minut mennessään. Sarjassa käydään läpi kuusi maailman huippukokkia ja esitellään heidän tarinansa ja ideologiansa. Suosittelen sarjan katsomista jokaiselle kokkaamisesta vähääkään enemmän innostuneelle, tai innostusta juurikin etsivälle. Jaksot inspiroita toinen toisensa perään uusiin kokeiluihin ja antaa sellaisen voimaannuttavan tunteen itsellekkin "minä voin tehdä mitä vain" vaikka se ei ihan totta olisikaan. Mutta hyvä kannustava, rohkaiseva ja todella inspiroiva vaikutelma sarjasta jää. Suosittelen siis. 

Sarjan katselun ohella sain päälleni (yllättäen...) hirveän innon alkaa kokkaamaan, mutta aineksia ei kaapissa tarpeeksi ollut oikein mihinkään joten jouduin odottelemaan että mieheke pääsee töistä ja kurvaa minulle kaupan kautta tarvittavat ainekset. Samalla kun katsoin sarjaa, selasin satoja erilaista ohjeita hakiessani jotain syötävää tälle päivälle ja eteeni iskeytyikin ohje muossakasta. Aloin kaivelemaan erilaisia ohjeita blogeista ja ruokasivustoilta. Kasasin itselleni ohjeen jonka mukaan suunnilleen ruuan tekisin, sen mukaan mitä tykötarpeita omista kaapeista suunnilleen löytyy. Ja ei, en tehnyt todellakaan moussakaan oikeasti kuuluvaa Bechamel-kastiketta koska..

Vihaan ylikaiken juustokastiketta (!!!) ja erityisesti sen tekemistä, joten olen aina käyttänyt tuoretta mozzarellaa juustokastikkeen tilalla ruuissa. Vie vähemmän aikaa ja vaivaa kuin juustokastikkeen väsääminen. Toiseksi, pelkkä mozzarella on parempi vaihtoehto vuokiin juusto/maitokastikkeen sijaan, sillä silloin vuuasta saa pois turhat vehnäjauhot joita moni käyttää kastikkeessa suurusteena. Tiedän monien muidenkin pitävät maito/juustokastikkeen tekemistä hirveän ylitsepääsemättömän vaivalloisena, jonka vuoksi turvaudutaan kauppojen valmiskastikkeisiin esim lasagnessa ja moussakassa. Tuoretta mozzarellaa käyttämällä vältetään kaupanvalmiskastikkeiden monet e-koodit ja saadaan ruuasta paljon terveellisempää siltä kannalta. Joten sanoisinko että laiskuudessa ei aina ole vain huonoja puolia, sillä tällä mozzarella kikalla on paljon hyötyjä!

Minun munakoisolaatikkoani ei ehkä voikkaan kutsua varsinaisesti moussakaksi, koska se on toisaalta niin oijoittu versio oikeasta alkuperäisestä ruuasta. Toisaalta taas tämä versio on niin yksinkertainen että tumpelompikin kokki onnistuu varmasti. Ja ehkä tämä on hitusen verran terveellisempi ja varmasti nopeampi versio toteuttaa helposti kotona kaapista löytyvien aineiden pohjalta :)

vuuallinen munakoisolootaa (moussakaa)

n.600g munakoisoa
(muutama peruna)
400g naudan tai lampaan jauhelihaa
2prk tomaattimurskaa
2 sipulia
2-3 valkosipulin kynttä
250g mozzarellaa
chili jauhetta
suolaa pippuria
kanelia
juustoraastetta oman maun mukkaa päälle

Ensimmäisenä kuumalle pannulle lykätään jauheliha ja sipulit. Ruskistetaan, lisätään mausteita ja heitetään sekaan tomaattimurskat. Lisätään mausteita vielä lisää niin että maku on melko voimakas, sillä munakoiso imee uunissa makua hieman itseensä ja näin ollen laimentaa makua. Anna kastikkeen hautua rauhassa.

Leikkaa munakoisot viipaleiksi ja levitä leivinpaperin päälle. Sirottele suolaa päälle, eli "itketä" munakoisoista nestettä pois. Kun munakoisojen päälle on ilmestynyt hyvät "hikipisarat" niin pyyhi kuivaksi, käännä ympäri ja toista sama.

 Itkettämisen jälkeen lado vuoan pohjalle munakoisot (ja mikäli laitat perunaa niin ohuina siivuina munakoison joukossa pohjalle). Leikkaa mozzarella ohuiksi siivuiksi ja levitän munakoisojen päälle. Kaada kastike vuokaan ja ripottele päälle juustoraastetta.

Anna paistua uunissa 175 asteessa 1-1,5h

kummitäti tuli kylään kera pullien ja muffinien

Tein pienen oivalluksen eilettäin. Aina kun menen toisen kummilapseni luo, teen joka kerta jotain hyvää. Voi sitä leivonnan ja tekemisen määrää kun pikkumies kasvaa ja alkaa ymmärtämään että minun kyläilyni tarkoittaa aina jotain herkkuakin samalla. Ei pitäisi kai opettaa liian hyville tavoille. Eilen kyläilleissä valmistui vadelmasuklaamuffinsseja ja sitä edellisellä kerralla pullia.. Hupsista! Jos minusta ei pullan tuoksuista kotiäitiä tule tekemälläkään, niin kai minä voin olla pullantuoksuinen kummitäti kahdelle kummipojilleni?

Pullista ja muffineista en ohjetta viitsi laittaa edes ylös kun kumpikin taikina on sellainen, jonka teen "vähän sitä sun tätä" tyylillä. Joku kerta voin ihan mittaamalla mittailla mitä sinne taikinaan humpsahtaa ja kuinka paljon, että saan tännekkin ohjetta ihan kirjaillussa muodossa. 

Hevosen ulkofileepihviä kermapippurikastikkeella ja rosmariinikasviksilla

Tänään on ollut ihan huisi päivä!

Jotenkin todella energinen ja hyvä olo, vaikka aamulla on tullut herättyä jo viiden jälkeen. Aamulla 6.30 olin jo isäni kanssa hänen työpaikallaan yhdessä valmistelemassa päivän lihatiskiä. Kävimme lihoja läpi, laitteita ja miten erilaisia lihoja käsitellään. Tuttuja juttuja mutta myös paljon uusia asioita tuli opittua.. Ja vielä on opittavaakin. Tämmöinen pieni kurkistus lihakylmiöön ja lihatiskillä työskentelevän arkeen on pientä esimakustelua tulevista työhaasteista ja voin sanoa että odotan innolla tulevaa!

Aamun isä-tytär laatuajasta syttyi monta ruokaisaa ideaa, mutta päädyin itse asettelemaltani tiskiltä nappaamaan lähtiessäni mukaan hevosen ulkofilettä. Hevonen on suht tuttu liha, mutta paljoa ei siitä ole tullut kuitenkaan tehtyä. Kaupasta mukaan tarttui persiljaa, erilaisia kasviksia ja hitusen verran kermaa, loput ruuasta päätin hoitaa "mitä kaapista löytyy" periaatteella kuten yleensä. 

Ruuasta tuli aivan hemmetin hyvää, vaikka itse sanonkin. Miehisyyskin söi ruuan erittäin tyytyväisenä ja kehuihin vielä normaalia paremmaksi, joten taisi olla aika nappisuoritus. Täytyy sanoa että hevonen tulee olemaan tässä keittiössä nouseva hitti vielä! Liha joka maistuu todella lihalta ja sulaa suussa ihanasti.. Unohtamatta tietysti todella loistavia ravintoarvoja!

Rosmariinikasvikset uunissa (4hlö)

 3 porkkanaa, 1 punasipuli, 2 tavan sipulia, 

1 bataatti  ja 2 palsternakkaa.

Päälle höläytetään öljyä, rosmariinia, silputtua persiljaa ja suolaa

Annetaan muhia uunissa 175 asteessa n. 1h 

 välillä sekoitellen

 Kermapippurikastike (4-5hlö)

ruskista pari ruokalusikallista vehnäjauhoja voissa.

Lorauta vettä ja vatkaa suuruste tasaiseksi. 

Lisää seuraavat ainekset kattilaan: 

1prk pippurikermaa

1 prk normaalia kermaa

3 rkl härän fonduuta 

(tietty peruslihaliemikin käy)

mustapippuria

sekoittele tasaiseksi, kiehauta ja kastike on valmis tarjoiltavaksi.

Hevosen ulkofilepihvin valmistus 

Varaa lihaa n.150g per ruokailija.

Marinoi pihvit muumata tunti ennen valmistusta.

Laita pussiin öljyä, härän fondueta, cyannepippuria ja suolaa. Pistä leikatut ulkofileepihvit pussiin marinoitumaan jääkaappiin. 

Ota pihvit n. tuntia ennen valmistusta huoneen lämpöön. Kuumenna pannu tarpeeksi kuumaksi, laita voita ja paista pihvit. Pihvien tulisi olla vähintään medium miinus, eli paista pihvi niin että sisälämpötila on 54 astetta. Tämä on helpointa mitata kun käytössä on lihanpaistomittari. Paistoaika n. nelisen minuuttia ja sen jälkeen pihvien täytyy antaa vetäytyä hieman.

Sitten annoksen voikin kasata !

Ja ps. Kuormastahan saa syödä!